Les arts de la table. L’Egypte et la Mésopotamie.

On sait ce que mangeaient les Egyptiens de l’Antiquité mais on ignore les préparations.
Aucun papyrus ne donne d’explication.

La nourriture en Egypte antique.

En revanche, on a retrouvé des tablettes de recettes en écriture cunéiforme, traduites par l’assyriologue, Jean Bottero.

recette de cuisine sur tablette, écriture cunéiforme

On apprend qu’ils mangeaient de la viande cuite dans un bouillon composé d’eau, d’oignons, d’ail, de poireaux, du sel et de la graisse. Les oiseaux étaient préparés différemment. Les recettes étaient très sophistiquées.

cuisine en Mésopotamie.

Les mets étaient présentés d’abord aux dieux avant d’être servis au roi et à la cour.
On cuisait sur un fourneau, une masse cylindrique creuse en argile ouverte en bas
pour l’entretien du feu. On utilisait des marmites en argile ou des chaudrons en cuivre ou en bronze qu’on déposait sur la partie supérieure du fourneau. On a retrouvé des moules en terre cuite ornés de formes géométriques, de personnages, de scènes de la vie quotidienne ou en forme d’animaux (lion, poisson...) dont le démoulage apportait de l’esthétique à la table.

Un repas en Assyrie.

De nos jours, la Mésopotamie correspond à l’Irak. On y mange les mêmes spécialités que dans toute l’Asie du Moyen-Orient :des samosas, du Biryani d’agneau...

samosas
12 feuilles de brick, 125 g de riz, 80g de petits pois, 1 citron vert, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 bouquet de coriandre, 1oeuf, 1 c à café de curry, 2c à soupe d’huile d’olive, du sel.

faites blanchir 5 mn les petits pois. Faites revenir l’ail et l’oignon dans l’huile. Ajoutez le curry, le riz et un volume d’eau pour la cuisson du riz. Ajoutez les petits pois, le jus de citron, l’oeuf battu et la coriandre et mélangez.
Garnissez les feuilles de brick, pliez-les et faites-les revenir dans une poêle huilée.

Samosas.

biryani d’agneau
1 épaule d’agneau, 500g de riz, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 poivron,75g de petits pois, 200g de haricots verts, quelques gousses de cardamome, 1c à soupe de curcuma, 2 clous de girofle, 2 étoiles de badiane, du gingembre frais si possible, 1 c à café de garam marsala, de coriandre, 4 c à soupe d’huile.

Ebouillantez les haricots verts.Coupez l’épaule d’agneau en morceaux.
Coupez en petits morceaux le poivron, les oignons et l’ail.
Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile et faites revenir les oignons et l’ail. Ajoutez la viande, le garam marsala, le gingembre, le poivron et 25 cl d’eau. Faites cuire 50 mn.
Dans une cocotte à couvercle allant au four, versez le riz, le curcuma, la badiane, les clous de girofle et la cardamome et 60 cl d’eau.
Ajoutez la viande, les haricots verts, les petits pois. Mélangez. couvrez. Enfournez 30 mn.
Le four doit être préchauffé à 200°.
Si vous avez un wok, vous pouvez l’utiliser.

La préparation est un peu longue mais c’est un plat si délicieux.

Biryani aux légumes et agneau.