L’épinard.

L’épinard, spinacia oleacera, est une plante très recommandée pour ses vertus nutritives.
Originaire d’Iran, asfanah, il est introduit en Andalousie par les Arabes et s’appelle isbinakh. En France, c’est Catherine de Medicis qui l’apporte dans ses bagages.
Il est présent dans de nombreuses recettes florentines.
Parfois accompagné de purée mousseline dont le nom vient de Mossoul.

épinard